貴定農投集團 食堂管理制度發表時間:2020-12-22 17:00 一、總則。 (一)目的。為了規范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境,特制定本管理制度。 (二)適用范圍。適用于公司全體員工、餐廳工作人員。 (三)職責劃分。 1.食堂炊事員負責提供無質量問題食品。 2.綜合辦公室負責協調相關事宜,并對整個食堂進行管理。 (四)監督管理制度。 1.建立監督管理小組,由公司黨委書記任組長,各部門負責人為成員; 2.監督小組每月對食堂進行一次檢查,對衛生不合格處提出通報和批評; 3.監督小組每月召開一次碰頭會,對食堂飯菜,炊事人員服務質量等問題進行討論,對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。 二、食堂日常管理制度。 (一)公司食堂由辦公室統一管理,食堂以保證服務為宗旨,要不斷提高飯菜質量,全心全意為職工服務。 (二)食堂要保證飯菜可口,防止腐爛變質、炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。 (三)炊事人員要保證有健康證,每年進行一次健康體檢,發現傳染病者立即調離炊事崗位,日常工作中要講究個人衛生,勤洗手、剪指甲、理發,工作期間必須穿廚師服,保證食堂衛生清潔。 (四)廚房要天天沖洗,食堂要天天打掃,保持干凈,餐具使用前后都需要消毒。 (五)建立監督管理小組,由公司黨委書記統籌管理。 (六)食堂監督小組每月對食堂進行一次檢查,每月做一次調查報告。 (七)及時掌握好就餐人數,按時做好飯菜,滿足供應時間,保證職工吃好吃飽。 (八)做好市場調研,把握好職工口味,每天公布菜品,檢查采購原材料,注意營養,增加品種,提高飯菜質量,做到色香味俱佳。 (九)食堂做好防火、防盜、防毒工作,做到人走斷電,門窗鎖好。 (十)公司員工無特殊情況一律在食堂就餐,不得酗酒。 三、食堂就餐管理制度。 (一)就餐時間。 1.早餐:07:30——08:25,8:30之后不得在餐廳用餐,不允許把餐具、食物等帶離餐廳;8:30-9:00之間繼續待在餐廳人員視為遲到,9:00以后繼續待在餐廳人員視為曠工。 2.午餐:12:00——13:00,12:00之前不能進入餐廳;11:30之前進入餐廳人員視為曠工,11:30-11:59進入餐廳人員視為早 退。 3.按時就餐,如因工作原因需推遲就餐時間,請提前1小時告知辦公室,以便食堂做好相應準備。 (二)遵守秩序,打飯菜時自覺排隊,不得插隊亂擠,不得喧嘩咆哮。 (三)盛飯打湯適量,避免浪費。 (四)做到文明用餐,遵守文明就餐公約。 (五)就餐人員要服從食堂管理和辦公室監督,愛護餐具,講道德,對故意損壞公物者,嚴懲不貸。 (六)講文明,講禮貌,相互尊重,對食堂管理及服務有意見或建議,及時向辦公室反映。 四、文明公約。 (一)依次排隊,相互謙讓,舉止文明,用于禮貌。 (二)用餐期間請保持桌面清潔,少量剩余飯菜倒入指定地點。 (三)保持就餐環境衛生,不隨地吐痰,不亂丟垃圾。 (四)勤儉節約,珍惜糧食,杜絕浪費。 (五)餐廳內不得追逐打鬧,不得喧嘩等影響他人就餐。 五、食堂衛生基本要求。 (一)食堂在加工食品時,要做到生進熟出。 (二)食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。 (三)食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不帶飾物,上崗前和便后 應洗凈雙手,操作時穿戴清潔白色工作衣帽,不得吸煙。 (四)管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。 (五)腐敗變質,油脂酸敗,霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。 (六)食品分類、分架、隔墻離地存放,做好先進先用。 (七)保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用具不得與食品同池清洗,垃圾箱和泔水桶要加蓋,并定期清理。 (一)食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟物隨時掃。 (二)食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒。 (三)清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗等過程嚴格分開,未清洗的食品不得進廚房。 (四)食堂內做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物的措施。 (五)非食堂有關人員,禁止進入廚房。 (六)工作人員要樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好、不急、不躁、不煩,不能與員工發生任何爭吵。 七、食堂衛生檢查標準。 (一)灶面。 1.每日炒菜結束后,佐料桶加蓋,工器具放置有序; 2.灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。 (二)餐廳。 1.餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲; 2.做好餐廳內桌椅、地面、門窗清潔。地面無垃圾。 (三)個人衛生。 1.個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許帶耳環、戒指; 2.開始工作前,上廁所后,處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。 八、食堂人員上崗制度。 (一)食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員,必須認真學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。 (二)食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員。 (三)食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。 (四)食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方可上崗。
2020年12月6日
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