貴定農投集團 食堂管理制度

一、總則。

（一）目的。為了規范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

（二）適用范圍。適用于公司全體員工、餐廳工作人員。

（三）職責劃分。

1.食堂炊事員負責提供無質量問題食品。

2.綜合辦公室負責協調相關事宜，并對整個食堂進行管理。

（四）監督管理制度。

1.建立監督管理小組，由公司黨委書記任組長，各部門負責人為成員；

2.監督小組每月對食堂進行一次檢查，對衛生不合格處提出通報和批評；

3.監督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜，炊事人員服務質量等問題進行討論，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。

二、食堂日常管理制度。

（一）公司食堂由辦公室統一管理，食堂以保證服務為宗旨，要不斷提高飯菜質量，全心全意為職工服務。

（二）食堂要保證飯菜可口，防止腐爛變質、炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

（三）炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發現傳染病者立即調離炊事崗位，日常工作中要講究個人衛生，勤洗手、剪指甲、理發，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛生清潔。

（四）廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，餐具使用前后都需要消毒。

（五）建立監督管理小組，由公司黨委書記統籌管理。

（六）食堂監督小組每月對食堂進行一次檢查，每月做一次調查報告。

（七）及時掌握好就餐人數，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證職工吃好吃飽。

（八）做好市場調研，把握好職工口味，每天公布菜品，檢查采購原材料，注意營養，增加品種，提高飯菜質量，做到色香味俱佳。

（九）食堂做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。

（十）公司員工無特殊情況一律在食堂就餐，不得酗酒。

三、食堂就餐管理制度。

（一）就餐時間。

1.早餐：07:30——08：25，8:30之后不得在餐廳用餐，不允許把餐具、食物等帶離餐廳；8:30-9:00之間繼續待在餐廳人員視為遲到，9:00以后繼續待在餐廳人員視為曠工。

2.午餐：12:00——13:00，12:00之前不能進入餐廳；11:30之前進入餐廳人員視為曠工，11:30-11:59進入餐廳人員視為早

退。

3.按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請提前1小時告知辦公室，以便食堂做好相應準備。

（二）遵守秩序，打飯菜時自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。

（三）盛飯打湯適量，避免浪費。

（四）做到文明用餐，遵守文明就餐公約。

（五）就餐人員要服從食堂管理和辦公室監督，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。

（六）講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂管理及服務有意見或建議，及時向辦公室反映。

四、文明公約。

（一）依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌。

（二）用餐期間請保持桌面清潔，少量剩余飯菜倒入指定地點。

（三）保持就餐環境衛生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾。

（四）勤儉節約，珍惜糧食，杜絕浪費。

（五）餐廳內不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。

五、食堂衛生基本要求。

（一）食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

（二）食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

（三）食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗前和便后

應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

（四）管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

（五）腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

（六）食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。

（七）保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用具不得與食品同池清洗，垃圾箱和泔水桶要加蓋，并定期清理。
   六、食堂清潔衛生制度。

（一）食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟物隨時掃。

（二）食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗，消毒。

（三）清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗等過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。

（四）食堂內做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物的措施。

（五）非食堂有關人員，禁止進入廚房。

（六）工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好、不急、不躁、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

七、食堂衛生檢查標準。

（一）灶面。

1.每日炒菜結束后，佐料桶加蓋，工器具放置有序；

2.灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

（二）餐廳。

1.餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲；

2.做好餐廳內桌椅、地面、門窗清潔。地面無垃圾。

（三）個人衛生。

1.個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許帶耳環、戒指；

2.開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

八、食堂人員上崗制度。

（一）食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。

（二）食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。   

（三）食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

（四）食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。

2020年12月6日